Da li vidite sve one jezike gore? Mi prevodimo članke Globalnih Glasova da bi svetski građanski mediji bili dostupni svima.

Priče o birjaniju: Da li je birjani nacionalno jelo Pakistana?

Birjani, jedno od omiljenih jela pakistanske kuhinje. Slika Faizan Ashraf. CC BY-NC-ND 2.0

Ovo je prvi deo naše serije: “Priče o birjaniju” – Pogled na zajedničku kulinarsku kulturu južnoazijskih zemalja.

Kralj južnoazijske kuhinje i jelo koje svi vole je birjani. Pravi se slojevito, obično sa mirisnim basmati ili kalizira pirinčem, poprska se šafranom i sadrži velike komade mesa. Njegov miris je njegov zaštitni znak, koji svima govori da se dešava nešto posebno. Ovo jelo je veoma popularno u Pakistanu i često se postavlja pitanje, “Da li je ovo nacionalno jelo Pakistana”?

Nekada jelo za kraljevske porodice, danas birjani odražava ukus i tradiciju svakog lokaliteta i predstavlja svakodnevni obrok u mnogim mestima u Pakistanu. Međutim, postoji polemika oko toga da li je birjani nacionalno jelo Pakistana. Izgleda da Vlada Pakistana nije proglasila nijedno jelo kao nacionalno jelo, jer ne postoji samo jedno jelo koje je popularno u svakom regionu, a takav raskošan obrok često nije dostupan nekim Pakistancima. Medutim, birjani je definitivno jedan od jakih kandidata za ovu titulu.

Birjani potiče sa muslimanskog dela Indijskog potkontinenta i popularan je izvan regiona.
Nitish Kumar Mishra (@im_nk90), 5. januar 2018
‘Pa, biriani nije samo hrana. To je Emocija.. Najbolji izum u istoriji čovečanstva!! 😍❤️ ‘

Reč “birjani” dolazi od persijske reči “birian” koja znači “pržen pre kuvanja.” Ova južnoazijska mešavina sa pirinčem ima svoje korene među muslimanskim stanovništvom Indijskog potkontinenta. Deo je Mughlai kuhinje, po kojoj je Indija poznata, a koja se razvila od 15. veka do oko 19. veka za vreme vladavine Mughal carstva. Mughali su od kuvanja napravili umetnost, i predstavili su nekoliko recepata u Indiju, kao na primer biriani, pilav, i kebab.

Prvi koji su pripremali birjani bili su Mughali u severnoj Indiji. To jelo je bilo poznato kao pakka birjani zato što se većina sastojaka prethodno skuva, a zatim se sastavlja u lonac (deg) pa na laganu vatru (dum) za završetak kuvanja. Nizam od Hiderabada (monarh) prilagodio je pripremu birjana kači (sirovom) stilu u kojem je većina sastojaka sirova i pomešana u porciju u pravoj proporciji. Posuda se zatvori i stavlja se na laganu vatru dok se ne skuva do savršenstva.

Pandžabi biriani. Slika sa WIkimedia Commons od Miansari66. Javni domen.

Neki od regionalnih ukusa birjanija u Pakistanu uključuju sindhi birjani, pandžabi birjani, bohri birjani, afghani birjani, ili tradicionalni mughlai birjani ili birjani hiderabadi kuhinje.

Prema kritičaru ishrane Bisma Tirmizi, Sindhi birjani je vrsta Mughlai pilava, uz dosta ljutog i egzotičnog ukusa.

Isečen krompir, jake alloo bukhara (suve šljive), menta i khatta dahi (kiseli jogurt) daju Sindhi birjaniju drugačiji ukus, ima mnogo više začina nego ostali birjani iz kraja i dodaje se malo više masale pirinču nego ostalim birjanima u subkontinentalnom meniju.

Postoji još jedna rasprava koja je česta u Indiji i Pakistanu o tome da li u birjani treba da se stavi Aloo (krompir) ili ne. Neki vole ukus sa ili bez krompira. Ranije ove godine, Manal Aijaz, pakistanski bloger, objavio je anketu na društvenim medijima. Sledećih 5 dana, pokazalo se da je pakistanski Twitter prostor prihvatio ovu anketu ozbiljno. Ovo su rezultati:
M (@meemelif), 29. januar 2018. godine
Koji god da pobedi ostaje, onaj drugi odlazi zauvek
49% birjani s krompirom
51% birjani bez krompira
6362 glasova * Konačni rezultati

Pojavile su se i nove ideje:
Tabinda (@TabindaTahiir), 5. februar 2018. godine
Ideja: Organizovaćemo “BIRJANI FESTIVAL” gde će biti štandovi sa svim vrstama birjanija, s aloo, bez aloo piletine, govedine i ovčetin. Koji štand zaradi najviše, pobeduje. Prekid vatre.

Ukoliko želite da okusite neki od pakistanskih birjanija, proverite Faatimahov recept za laganu i tradicionalnu pakistansku birjani piletinu. Možete pogledati i Ainijn recept za pandžabi birjani, pakistansku jagnjeći birjani među mnogim receptima.

Izgleda da još uvek nije sigurno da li je birjani nacionalno jelo Pakistana.

Započnite razgovor

Molimo Vas da se Prijavite se »

Pravila korišćenja

  • Svi komentari se pregledaju. Pošaljite komentar samo jednom jer bi u suprotnom mogao biti prepoznat kao spam.
  • Molimo Vas da se prema drugima odnosite sa poštovanjem. Komentari koji sadrže govor mržnje, nepristojne izreke i lične uvrede neće biti objavljeni.