Da li vidite sve one jezike gore? Mi prevodimo članke Globalnih Glasova da bi svetski građanski mediji bili dostupni svima.

Promene u ceremoniji venčanja u Bangladešu donose i promenu jelovnika

Mlada i mladoženja, poziraju na venčanju. Fotografija: Sanim Hakve. Koristi se uz dozvolu

Svi voli venčanje, a ako ste ljubitelj hrane, bilo bi jako lepo da prisustvujete venčanju u Bangladešu. S obzirom na ljubav koju Bengali gaje prema svojoj kuhinji, naravno da će uraditi sve što mogu za svoje svadbene svečanosti.

Sezona venčanja u Bangladešu obično traje od decembra do januara, kada su temperature niže. Tipičan svadbeni jelovnik se sastoji od prehrambenih artikala kao što su pulau, birjani, pileće pečenje, korma, kebab, rezala i borhani između ostalih. Slatki deserti uključuju zaslađene jogurte, paješ, jorda i razne vrste slatkiša. Kada mladoženja stigne na venčanje, dočekuju ga šerbet i slatkiši.

Sve do pre nekoliko decenija, venčanja su bila organizovana u kućama ili u komšiluku, a goste bi služili članovi porodice i prijatelji. Danas se to dešava u društvenim centrima i drugim dvoranama gde se profesionalne kompanije za pripremanje i isporučivanje hrane i kuvari bave tim. Pisac i novinar Iraj Ahmed podseća se svog detinjstva:

গলির মুখে লাল, সাদা আর সবুজ মেশানো কাপড়ের গেট। চনমনে রোদের মধ্যে হয়তো বাড়ির ভেতরের উঠানে বিরিয়ানির হাঁড়ি চড়েছে ইটের চুলার ওপর, লাকড়ির ধোঁয়ায় চারদিক অন্ধকার। ছাদে টানানো ত্রিপল অথবা সামিয়ানার নিচে ভাঁজ খুলে বসানো হয়েছে হালকা খয়ের রঙের চেয়ার, টেবিল। অনেক মানুষের ব্যস্ত ছোটাছুটি, কিছু মানুষ দুপুরের রোদে উদোরপূর্তি শেষে কাপড়ে ঝোলের দাগ মেখে বের হয়ে গলির মোড়ের দোকানে গলায় ঢালছে সেভেন আপ অথবা চিবাচ্ছে পান। বাতাসে ভাসছে কেমন এক আনন্দের সুর। বলছি অনেক বছর আগে এই ঢাকা শহরে বিয়ের অনুষ্ঠানের কথা।

Ogromna vrata bi bila umotana u crvenu, belu i zelenu odeću koja je stajala na mestu gde je počinjao red (za pozdravljanje gostiju). Na užarenom suncu, ogromni lonci ispunjeni birjanijem stajali bi na improvizovanim ringlama od opeke. Sve bi bilo ispunjeno dimom od drva za ogrev. Na krovu su ispod cerade stajale svetlo sive stolice i stolovi. Mogli ste videti ljude kako obavljaju poslove baš kao vredne pčele. A neke bi videli kako izlaze sa te scene nakon što su napunili stomak, uz fleke od karija na svečanoj odeći. Nonšalantno bi nastavili da kupuju sebi Seven Up (piće) ili paan (paan je jelo od betelovog lista sa areka orahom koji se naveliko konzumira u jugoistočnoj Aziji, Tajvanu i Južnoj Aziji; prim.prev.) u lokalnoj prodavnici. Vazduh je bio ispunjen radošću. Ovo je bila scena tipičnog venčanja u Daki pre mnogo godina.

U to doba, ljudi bi rekli da je loš običaj poslužiti gostima naručenu hranu; ali sada izgleda da se ljudi polako privikavaju novotarijama. Sidrata Mukhopadhaj iz Zapadnog Bengala, Indija, piše o promenama na bengalskim venčanjima:

এখন অবশ্য নিজেদের ক্ষমতা মত গৃহকর্তা ক্যাটারারের হাতে এই সব দায়িত্ব সঁপে দিয়ে নিশ্চিন্তে থাকতে চান৷ আসুন বসুন বলে খাওয়ানোর মানসিকতা বদলেছে ৷ আগে তো বাড়ি এসে নিমন্ত্রণ না করলে অনেকে আসতেনই না৷ কর্মব্যস্ততার কথা মাথায় রেখে এখন তো ফোন অথবা ফেসবুক- হোয়ার্টস অ্যাপ মারফতও নিমন্ত্রণ গ্রহণ করা হচ্ছে।

Sada domaćini žele da budu gostoljubivi tako što daju svu odgovornost onima koji isporučuju hranu. Promenjen je običaj da porodica lično služi goste. Ranije gosti nisu dolazili na venčanja ako nisu lično pozvani tokom posete u svom domu. Ovih dana se to radi telefonskim pozivom, a ljudi čak prihvataju i pozivnice za venčanje putem Facebooka ili Whatsappa!

Pogled na novi bangladeški svadbeni jelovnik

Zajedno sa promenama u ceremoniji venčanja, došlo je i do promena u hrani koja se služi na proslavama venčanja u Bangladešu. Ranije bi se služila jednostavna jela kao što je pulau s pilećim pečenjem, pikantna rezala (kari) s ovčetinom, prženom govedinom, tikia (pljeskavica sa ovčetinom), salata sa paradajzom i krastavcima i borhani, kao i deserti poput jorda ili pudinga od pirinča. Sada se na meni stavljaju sve složenija i raskošnija jela poput birjanija, mugalske kuhinje.

Postoji čak i poseban aranžman za mladoženju. U bogatim porodicama, tradicija nalaže da se njemu i njegovoj pratnji servira čitavo jagnjeće pečenje.

Mladoženju dočekuju slatkišima. Slika: Sanim Hakve. Koristi se uz dozvolu.

Celo jagnjeće pečenje

Mladoženja je poslužen. Slika: Sanim Hakve. Koristi se uz dozvolu.

Običan pulau

Nekada se ovo popularno glavno jelo služilo na skoro svim bengalskim venčanjima. Običan pulau se priprema od mirisnog pirinča (basmati, činigura itd.) sa lukom, zelenim čilijem, graškom, ghee-om, a ponekad i drugim dodacima. Služi se uz pečenje i kari (odvojena jela).

Običan pulau – jednostavno začinjeno jelo od riže. Slika:Sanim Hakve. Koristi se uz dozvolu.

Birjani

Posluživanje birjanija, južnoazijskog jela od mešanog pirinča, sada postaje standard. Začini, mirisni pirinač, meso (piletina, ovčetina, govedina ili riba), Ghee (pročišćen maslac) i drugi začini se stave i kuvaju zajedno da se dobije birjani. Za razliku od pulaua (koji se jede sa pečenim i kari jelima), birjani je kompletno jelo sa mesom i začinima (i povrćem).

A post shared by PaThaN swrov (@imfoysalpathan) on

Rezala ovčetina (začinjena karijem)

Rezala ovčetina je jelo sa karijem iz Bengala koje se priprema od ovčetine i povrća. Obično se služi sa pulauom ili pirinčem.

Rezala se odnosi na mekanu ovčetinu u žutom sosu. Dugo ćete pamtiti taj ukus. Ovo je jedna od uobičajenih ponuda na menijima na bangladeškim venčanjima. Slika: Sanim Hakve. Koristi se uz dozvolu.

Pečeno pile

Još jedno uobičajeno jelo na svadbi u Bangladešu je pileće pečenje. Slika: Sanim Hakve. Koristi se uz dozvolu.

Tikia (Pjeskavica sa ovčetinom)

Tikia se obično jede sa pulau ili birjanijem. To znači da ga će se normalno naći na svadbenom jelovniku.

Tikia, uobičajeno jelo na svadbama. Slika: Sanim Hakve. Koristi se uz dozvolu.

Borhani

Borhani je napitak gde je jogurt pomešan sa lišćem mente nane, bibera, zelenim čilijem i vodom. Pomaže u varenju teške hrane koja se poslužuje na svadbama.

Članak koji je podelio Maisur (@abumaisur) na

Jorda

Jorda pirinač je poznat kao tipičan slatki desert na svadbama.

Jorda pirinač se priprema od pirinča, gheea, šećera, šafrana ili soka od narandđe među ostalim začinima. Slika: Sanim Hakve. Koristi se uz dozvolu.

Paan

Paan je jelo koje kombinuje list bibera sa areka orahom, listom duvana i drugim začinima.

Posluživanje paana posle jela je vrlo stara tradicija na venčanjima. Slika: Sanim Hakve. Koristi se uz dozvolu.

Iako su počela da se menjaju jela koja se služe na bangladeškim venčanjima, jedna stvar uvek ostaje ista — njihov ukus je nezaboravan.

Započnite razgovor

Molimo Vas da se Prijavite se »

Pravila korišćenja

  • Svi komentari se pregledaju. Pošaljite komentar samo jednom jer bi u suprotnom mogao biti prepoznat kao spam.
  • Molimo Vas da se prema drugima odnosite sa poštovanjem. Komentari koji sadrže govor mržnje, nepristojne izreke i lične uvrede neće biti objavljeni.