Da li postoji neko ko ne zna šta su enčilade [1]? Ili neko ko nikad nije probao takose [2] ili bilo koju drugu vrstu meksičke hrane [3]? Meksička kuhinja je poznata po svom raznovrsnom ukusu i bojama, kao i kombinaciji različitih začina i jedinstvenih sastojaka. Tradicionalna meksička hrana se zasniva na kukuruzu, pasulju i različitim vrstama čili paprika [4].
Nacionalni značaj
Novinarka Tatiana Gutierrez, iz meksičke publikacije elsemanario.com.mx [6], opisuje kako je hrana igrala ključnu ulogu u proslavi dvestogodišnjice Meksika:
Vamos a cerrar con broche de oro este periodo de sugerencias a realizar durante las celebridades bicentenarias, ¿cómo?, con lo más preciado que tiene México: su gastronomía.
Zatvorićemo ovaj period predloga za proslavu dvestogodišnjice sa perfektnim krajem, kako? Sa najdragocenijom stvari koju Meksiko ima: njegovom gastronomijom
Meksička hrana je veoma raznovrsna. U svakoj državi i pokrajini možete naći velike razlike, od severa do juga, od regija na obalama sa vrelom klimom , te od planina do sušnih područja. Postoji veliki broj različitih kultura i zajednica u zemlji, to je razlog zašto hrana iz svakog regiona ima različite teksture, ukus i miris.
David Emery, u svom članku “10 najukusnjih kuhinja na svetu” [7], piše o međunarodnoj raznolikosti koja čini meksičku hranu danas:
Poznata po svojim različitim ukusima i začinima, meksička kuhinja je rezultat interakcije španskih konkistadora sa astečkom kulturom. Većina meksičke hrane koju danas jedemo je izvrsna kombinacija drevnih tradicija, Asteka, Maja i Španaca. Francuzi su takođe imali svoju ulogu u priči, dodajući peciva kao što su slatki hleb i boliljo.
Tviter korisnici često tvituju o značaju meksičke hrane u njihovim životima. Mayela Gonzalez (@mayelagonzalez [9]) [10]meksički korisnik iz Montereja, tvitovao je pre nekoliko dana:
comí mole =) que delicia!!! #MexicanFood [11]
Ja jedem mole [12] [meso sa sosom od čokolade, ljutih paprika i drugih začina] =) Izvrsno! #MexicanFood
Korisnik Isaaco @Isaacloco [13], takođe iz Meksika, napisao je:
y para ke se les antoje.. comeré unas ricas #enchiladas [14] verdes!!!! hayy ke sabrosas!! =)
i toliko da ćete želeti još… danas ću jesti izvrsne zelene #enčilade [14]! Oh, kako ukusno!! =)
Internacionalni značaj
Ali, meksička hrana se ne zadržava samo na nepcima Meksikanaca; Tviter korisnici iz drugih zemalja takođe razgovaraju o meksičkoj kuhinji:
Chris Gonzales (@Chris1356J) [15]iz Albukerkija, SAD, kaže:
#takosi [16] su najbolja hrana
A građanka Teksasa Jessica Clemmons (@JessicaClemmons [17]) tvrdi:
Ne, žao mi je #Arizona [18]… Vaša #meksička hrana [19] nema NIKAKVE prednosti u odnosu na onu u #Teksasu [20]! Dobar pokušaj, ipak.
Blogerka Cristina Potters, rođena Amerikanka, probala je hranu u 28 od 31 države i u Meksiko Sitiju. U svom blogu Mexico Cooks! [21] piše o svemu, od tipične i lokalne meksičke hrane do kulture koja je okružuje. Ona takođe ocenjuje restorane širom zemlje, čak i piše neke recepte. Potters živi u Meksiku oko 30 godina, i voli da opiše svoj blog kao:
kulinarski putopis, avantura za nepce, um i duh.
Meksička kuhinja je nedavno imala čast da bude proglašena za remek delo usmene i nematerijalne kulturne baštine čovečanstva [23]od strane UNESCO-a. Tim Johnson, šef biroa novine McClatchy [24] , napisao je na svom blogu Mexico Unmasked [25]:
Pre nešto više od mesec dana, meksički zvaničnik je objavio da je nacionalna kuhinja konačno dostigla status [26] UNESCO-a kao nematerijalna kulturna baština čovečanstva. Zvanična objava je početkom novembra u Najrobiju, Kenija. Ali ukratko, neverovatna raznovrsnost meksičke hrane je konačno nagrađena. Nijedna druga nacionalna hrana nije dobila to priznanje.
Sada, čujte ovo: Francuska je dva puta odbijena [27]! Poslednji put Francuska je aplicirala 2008., predsednik Nikola Sarkozi je izjavio: “Imamo najbolju gastronomiju na svetu – barem sa naše tačke gledišta. Želimo da bude priznata među svetskom baštinom. „
Pa, Francuska sada mora da prestigne Meksiko, amigosi.
Puna divnih kontrasta, različitih ukusa i jedinstvena po svojim mirisnim senzacijama, ova kuhinja je neizbežna, čak i za najprobirljivija nepca širom sveta.